麻婆茄子　茄子が水っぽくならないレシピ・作り方

Name: 麻婆茄子 茄子が水っぽくならない
Yield: ３～４
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 茄子 ５本; ねぎ １本; 豚ひき肉 ２５０ｇ; 調味料 ・・・; ・豆板醤 小さじ２; ・醤油 大さじ１; ・砂糖 小さじ１; ・塩 一つまみ; しょうが汁 小さじ１; 片栗粉 小さじ２; 水 大さじ２; 胡麻油 大さじ２; 揚げ油（茄子用） 適量; 鷹の爪輪切り 少々

アプリをダウンロードする

マダムRyo

少し日本風にアレンジした麻婆茄子です。　茄子の色もきれいにしあげました。

材料（３～４人分）

茄子: ５本

ねぎ: １本

豚ひき肉: ２５０ｇ

調味料: ・・・

・豆板醤: 小さじ２

・醤油: 大さじ１

・砂糖: 小さじ１

・塩: 一つまみ

しょうが汁: 小さじ１

片栗粉: 小さじ２

水: 大さじ２

胡麻油: 大さじ２

揚げ油（茄子用）: 適量

鷹の爪輪切り: 少々

アプリで広告非表示を体験しよう

作り方

1

材料

ボールに調味料,しょうが汁、片栗粉、水を入れておく
2

茄子を乱切りにして油で揚げキッチンペーパーの上に取り出す

切ってからすぐに揚げると茄子が黒くならないで、皮も紫が鮮やかです
3

ねぎをみじん切りにする

ねぎの途中まで切り目を入れてから切っていくと切りやすい
4

フライパンに胡麻油を入れ３のねぎのみじん切りを香りが出るまで炒める
5

４にひき肉を加え炒める

８割くらい熱が通ればいい

１の調味料と混ぜてから入れ熱を通す
6

５に２の茄子と鷹の爪の輪切りを入れ軽く炒める

器に盛り胡麻油（分量外）を香りづけにかける

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・茄子は揚げてから最後に絡めるようにすると、水っぽくならない

きっかけ

・中華料理店で食べた茄子が形を保って艶やかだったので、作ってみました。

公開日：2013/11/13

このレシピの詳細を見る

このレシピを作ったユーザ

マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/