ヴェリーヌ　　ダークチェリーのグラスデザートレシピ・作り方

Name: ヴェリーヌ ダークチェリーのグラスデザート
Yield: １２
Ingredients: ヨーグルトムース ・・・; ・ヨーグルト ４００ｍｌ; ・生クリーム ２００ｍｌ; ・グラニュー糖（細目） 大さじ３; ・粉ゼラチン １０ｇ; ・水（お湯８０度） １００ｍｌ; レモンジュレ ・・・; ・レモン果汁 大さじ1/2個分; ・水 ２００ｍｌ; ・グラニュー糖 ３０ｇ; ・ゼラチン ５ｇ; コアントロー 小さじ１; コンポートのシロップ 小さじ１２; チェリーのシロップ煮（コンポート） ２４粒; クラム（スポンジケーキの切り落とし） 適量; クラムの分量は１カップあたり３ｃｍ角 ・・・

マダムRyo

グラスに入ったデザート、中からしっとりしたスポンジ生地が・・スプーンで食べるグラスに入ったケーキみたい(^_-)☆

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材料（１２人分）

ヨーグルトムース・・・
・ヨーグルト４００ｍｌ
・生クリーム２００ｍｌ
・グラニュー糖（細目）大さじ３
・粉ゼラチン１０ｇ
・水（お湯８０度）１００ｍｌ
レモンジュレ・・・
・レモン果汁大さじ1/2個分
・水２００ｍｌ
・グラニュー糖３０ｇ
・ゼラチン５ｇ
コアントロー小さじ１
コンポートのシロップ小さじ１２
チェリーのシロップ煮（コンポート）２４粒
クラム（スポンジケーキの切り落とし）適量
クラムの分量は１カップあたり３ｃｍ角・・・

作り方

1 ヨーグルトムース

ゼラチンを100cc--のお湯（80度）で溶かしておく

ボールにヨーグルト、グラニュー糖を加え溶けたら、溶かしたゼラチンを混ぜ冷蔵庫で冷やしておく
2 生クリームを７分だてにする

１のヨーグルトに生クリームの泡をつぶさないように混ぜ込む
3 型に半分ほどまでいれ冷蔵庫に入れ、少しとろみがついたらクラム（スポンジ生地）を切ったものを沈むように入れる
4 レモンジュレ

鍋に水と砂糖を入れ８０度になったら火を止めゼラチンを溶かし混ぜレモン果汁を入れ混ぜる

コアントローを入れる
5 粗熱が冷めたら、平らなステンレスバットのようなものに流し冷蔵庫で固める

固まったら細かくする

３のヨーグルトムースの上のせる
6 レモンジュレの上からコンポートのシロップを小さじ１づつかける

ダークチェリーのコンポート、ミントの葉で飾る