いかなご釘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 いかなごは優しく洗ってざるにあげる。
2. 2 生姜は洗って千切りにする。大きめの鍋(24センチ位）に調味料をすべて入れ、中火にかけてきざらをよく溶かす。
3. 3 沸いてきたら生姜を半量入れ、強火のままいかなごを1/4ほど入れる。残りは沸いているところに少しずつ入れる。(強火のまま）
4. 4 全部入れたら残りの生姜を加え蓋をする。吹きこぼれる寸前で蓋を取ってあくをすくう。これを2～3度繰り返す。
5. 5 上まで泡が上がって、吹きこぼれない程度に蓋をずらせて置き、泡が半量になるまで煮る。(8～10分ぐらい）(強火のまま)
6. 6 時々鍋返しをしながら、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。(絶対箸で混ぜない）
7. 7 出来上がったらざるにあけ汁を切る。