牛すじ煮込み★大根とこんにゃく入り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★下処理★牛すじを一口大（煮るとやや縮む）に切り、鍋に湯（分量外）を沸かし牛すじを入れ沸騰したら2～3分茹でる。写真のようにあくが出るので、湯を切り、流水で余計な脂などを洗い流す。

2. 2

   きれいに洗った鍋にたっぷりの水（分量外）と牛すじを入れ、あくをこまめにすくいながら1時間ほど煮込む（沸騰したら弱火）。※臭みが気になる場合はネギやしょうが（分量外）を一緒に煮込む。

3. 3

   大根は1cmの輪切りにし、厚めに皮を剥き、面取りする。半分に切り、それぞれに十文字に隠し包丁を入れ、米の研ぎ汁（なければ水）で茹でる（大根は沸騰する前の水から入れる）。

4. 4

   沸騰してから中火で20分位（竹串がすっと通るまで）あくを取りながら、茹でる。水でしっかりぬめりを取った後、水に放ってしばらく置く（大根の臭みが抜ける。研ぎ汁の場合は長めに！）。

5. 5

   こんにゃくは全体を棒で叩き（味をよりしみ込ませるため）、スプーンまたは手で一口サイズに切り、熱湯で下茹でする（煮立ってから2～3分）。★下処理完了★

6. 6

   鍋に★を入れ、よく混ぜる。混ざったら具材を、大根、こんにゃく、牛すじの順（牛すじのうまみを下の具材にしみ込ませるため）に入れる（中火）。

7. 7

   沸騰したら弱火にし、あくを取りながらことこと1時間煮る。
   
   お皿に盛り、食べる直前に刻んだネギとお好みで七味をかければ完成。