乙女の「生の玄米から作るしっとりガトーショコラ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 **ココナッツミルクパウダーは10ｇに対して3０㏄のお湯で溶く。使用する時は少し多めに作っておいて、その中から分量分を使用する。１２㎝型でパウダー30ｇをお湯90㏄溶きました。
2. 2 下準備
   ①玄米はひと晩浸水しておく。
   ②カカオとココナッツオイル②とラム酒は同じボールに入れておく。
   ③型の底と側面にオーブンペーパーを敷いておく。
3. 3 ④卵黄と卵白を分けて別のボールにいれてそれぞれ室温に置く。卵白には分量の砂糖を入れる。⑤ココナッツミルクパウダーをお湯に溶いておく。
4. 4 大き目のボールに卵白と砂糖をいれて9分目にあわだてる。ハンドミキサーの低速で滑らかにシットリしたメレンゲする。ボソボソにならないようにする。

   

5. 5 ミキサーに水をきった玄米、塩、お湯で溶いておいたココナッツミルクパウダーをいれて攪拌する。完全に米粒がなくなったらココナッツオイル①20ｇをいれて攪拌して乳化させる。

   

6. 6 中くらいのボールにココナッツオイル②30ｇとカカオマスとラム酒をいれて湯煎にかけて溶かす。
   湯煎の温度は50℃を超えないようにする。
7. 7 そのあとすぐに、卵黄を湯煎に軽くかけながら、ゴムヘラで卵黄を軽く混ぜてから、6のカカオマスのボールに入れて、ゴムヘラでまぜる。カカオが固まるが慌てずゴムヘラで練るように混ぜる。

   

8. 8 カカオ生地が滑らかになったら、ミキサーで攪拌した玄米生地を入れて、さらにゴムヘラで練るように混ぜる。

   

9. 9 8の生地に泡立てた卵白1/3をいれて、泡だて器でしっかりまぜる。続いて1/3の卵白をいれて、生地がマーブル状になる位に混ぜる。

   

10. 10 9の生地を、残っている卵白ボールに全部いれたら、ゴムヘラに持ち替えて、底から生地をすくうようにして、「の」の字を書くように生地に艶がでるまで混ぜる。

    

11. 11 型に生地をながしこみ、濡れ布巾の上で型ごとトントンと小刻みに落とし、菜箸を生地の中でグルグル回して空気を抜いてから、170℃に予熱したオーブンを160℃に下げて25分焼く。

    

12. 12 竹串をさして何もついてこないことを確認したら、生地をオーブンから取り出して、ケーキクーラーの上に粗熱が取れるまで型に入れたまま冷ます。

    

13. 13 祖熱がとれたら型から外す。外はサックリして中はシットリした半生チョコみたいになります！