乙女の「生の玄米から作るマドレーヌ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ①玄米はひと晩水につける。
   ②卵白と卵黄はわけて卵黄には分量の砂糖を混ぜておく。
   ③型に薄く油脂をぬっておく。
   ④ギーとココナッツオイルを湯煎で溶かしておく。
2. 2 ミキサーに水をきった玄米、卵白、はちみつ、塩、レモン汁、バニラエキストラクトをいれて攪拌する。
3. 3 米粒がおおかたなくなったら砂糖を混ぜておいた卵黄を入れる。砂糖と卵黄をあらかじめ混ぜておけば、この段階で砂糖は卵黄になじんで、ほぼ溶けてます。

   

4. 4 完全に米粒がなくなるまで攪拌する。サラリとした液状の生地になりますが大丈夫です。
   ここに湯煎で溶かした油脂類を一気にいれて低速で2分ほど攪拌する。生地は徐々にモッタリとしてきます。

   

5. 5 4．にベーキングパウダーをいれてミキサー低速で20秒ほどまぜたら、空のボールに生地を取り出して、ボールの底にアイスノンをのせて生地をゴムヘラでユックリと3～5分ほどかき混ぜる。

   

6. 6 型に流し、180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて20分位焼く。
   焼きあがったら、型から爪楊枝などを使って端を持ち上げて取り出して、冷ます。

   

7. 7 マドレーヌのヘソを平らにしたかったら、生地を裏返しにすると、平らになります。
   アイスノンがなかったら、一回り大きなボールに冷たい水を張って代用してください。