乙女の「生の玄米から作る基本のスポンジケーキ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備その１
   ココナッツオイル、豆乳、砂糖①は湯煎にかけておく（砂糖は完全に溶かす）
2. 2 下準備その２
   卵白と卵黄を別々のボールにいれ卵白ボールには塩、砂糖②、レモン汁をいれ冷やしておく。卵黄ボールにはバニラエキストラクトを入れ混ぜておく。
3. 3 下準備その３
   型にオーブンシートを敷く(側面は型に油を薄くぬってからオーブンシートを入れるとシートがずれない)
   下準備その４
   玄米は一晩浸水しておく。
4. 4 ミキサーに一晩浸水させて水をよくきった玄米、「下準備その１」の材料を入れ攪拌する。
   玄米が崩れかけて生地が重たくなってきたら、卵黄液を1/3づつに分けていれ攪拌をする。

   

5. 5 ミキサーの生地が35℃以上を超えないように注意して
   生地が熱を持ちすぎないように、スイッチを何度か止めたりして攪拌し、滑らかになったら空のボールに取り出す。
6. 6 卵白の泡立を開始する。一回り大きなボールに氷水を張って泡立てるとしっかりしたメレンゲを作り、出来上がったら、このメレンゲを卵黄生地ボールに1/3入れてビーターでなじませる。

   

7. 7 続いて⑥を卵白ボールに入れる。ゴムヘラで生地をボール真ん中に軽く集めたら、ビーターで艶が出る位になじませる。

   

8. 8 型に流したら濡らした布巾のうえでトントンとたたきつけて、菜箸などを使い生地中をグルグルかき混ぜて空気を抜く。型の8分目くらいまではいります。

   

9. 9 170℃に予熱したオーブンを160℃に下げて40～45分焼く。焼成の目安は、生地が20分くらいのところで真ん中がドーム状になり、この状態から少しだけ沈んだら焼けています。

   

10. 10 竹串でさして何もつかない、スポンジをおすと弾力があるならOKです。オーブンから出したら10㎝くらいのところから2回くらい落として水蒸気を抜く。
11. 11 オーブンから出し敷いたオーブンシートに逆さまに出し、側面の紙を外しそのまま3分置く。そして逆さまから元に戻して、布巾をかけて冷ます。完全に冷めてからビニール袋に入れて保存する。

    

12. 12 高さ5㎝くらいのシットリとした生地です。2㎝幅で2枚にスライスして上の生地は、はぎ取って使用するといいです。