塩蔵キュウリ☆パリパリっ味噌漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 沢山収穫のある夏にタップリの塩で塩蔵保存のキュウリです。産直等でも購入できます。

   

2. 2 塩蔵キュウリは水洗いし たっぷりの水(分量外)で煮ます。沸騰したら火を止めます。そのまま15分くらい冷まし、水を加えながら茹で汁を捨てます。

   

3. 3 何度か水を替えながら3時間くらい水に浸けます。まだまだ塩味が強い状態、ザルに入れ重石をし2、3時間～半日くらい水切りします。
4. 4 ボウル等に③のキュウリを入れ砂糖を振り重石をし半日くらい置きます。砂糖の脱水効果利用、たっぷりの水分が出てきたらザルに入れ重石をし水切りします。

   

5. 5 キュウリが平たく脱水、まだまだ塩味が強いです。

   

6. 6 保存袋に☆とキュウリを入れ冷蔵庫で漬けます。ザラメが溶けてきたら袋の上から混ざるよう軽く揉みます。更に冷蔵庫で3～5日くらい漬けます。

   

7. 7 残っていた塩味プラス味噌床の塩味でしょっぱいです。1週間は漬けた方が味が馴染みパリパリ感が増します。