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ミネオラ☆オランジェット レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料約10人分

  • オレンジ(ミネオラ使用)

    900g

  • ☆水

    250cc

  • ☆砂糖

    350g

  • ◆水

    150cc

  • ◆砂糖

    250g

  • チョコレート

    200g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ミネオラ☆オランジェット

グレープフルーツとタンジェリンの交配のミネオラ、小ぶりで甘く苦味が少なく仕上りました。

作り方

  • 1

    オレンジはよくタワシで洗い、沸騰した湯で2~3分くらい何度か茹でる度にタワシで洗います。皮が軟らかくならない範囲で茹でる回数、時間は調整、今回は2回。

  • 2

    5~8㎜幅の輪切りにし☆を加えクッキングシートを乗せて煮ます。沸騰してきたら中弱火~弱火で15分くらい煮たら火を止め半日くらい味を馴染ませます。

  • 3

    再度 火にかけ沸騰したら10分くらい煮たら冷まします。苦味を早く取る場合は冷ました後、シロップ。を2/3取り除き◆を加え煮ます。又はシロップはそのまま、◆の半量を追加し煮ても。

  • 4

    中弱火くらいで乗せたクッキングシートが煮汁で浮いている状態、次第に煮詰まったシロップの泡が細かくなってきます。オレンジが煮崩れずシロップが無くならない程度で火を止めます。

  • 5

    ザルに取り30分くらいシロップを切ります。キッチンペーパーでサンドし2~3時間オレンジのシロップを更に取ります。急ぐ場合は軽く押しても。

  • 6

    クッキングシートを敷いた天板にオレンジを並べ、100度のオーブンで途中上下を返し1時間くらい乾燥。焦げないよう90~120度の範囲で、我が家では最初のうち120度→100度で。

  • 7

    焦げないよう硬くならないよう、しっとり感が残っている状態、金網やクッキングシートを敷いたボール紙等に移し冷まし3時間くらい乾燥。我が家で夜間作業になるので一晩、寝ました。

  • 8

    耐熱容器にチョコレートを入れレンジで溶かし、作業中 固まらないよう湯煎にします。オレンジの半分を浸しクッキングシートに並べます。チョコレートが少なくなってきたらスプーンでかけます。

  • 9

    チョコレートが固まったらラッピング用の袋に個包しました。冷蔵庫で1週間は保存、作り立てより翌日以降はオレンジが軟らかです。

  • 10

    シロップは水や炭酸水割り、崩れたオレンジはシロップに付けて軟らかい状態で焼き菓子等に利用しても。

きっかけ

ミネオラを使って。

おいしくなるコツ

煮詰め過ぎると硬く仕上がったり、乾燥具合も毎回イロイロ。苦味を早く取る為にシロップを取り除いたりしてますが、最初から多目に砂糖を加えて煮ても。

レシピID: 1460024463

公開日:2019.03.17

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関連情報

料理名
オランジェット
料理用途
普段の料理 贈り物

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