殻付きムール貝のボイル（下処理） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に50ｃｃの水と塩を一つまみ〈分量外）とムール貝を入れて蓋をして強火にかけます。
   煮こぼれに気をつけてください。

2. 2

   蓋が持ち上がりそうになったら蓋を取り、貝が口を開いて片側に離れていたら火を止め、ザルにとります。
   たまにカニの赤ちゃんが入り込んでいるので注意！

3. 3

   火傷をしない程度に冷めたら、貝から身をはずします。
   貝柱を貝からこすり取り、ヒゲも取ります。

4. 4

   ヒゲの取り方は③の写真の状態で、ヒゲをつかみ、貝殻を閉じて挟み、隙間から引っ張るときれいに取れます。

5. 5

   貝殻を洗っていない時は海水程度（3％）の塩水で軽く洗います。

6. 6

   ここでさらに火を通して調理する場合はこれで下処理終わりです。
   このまま食べるときはもう一度、海水濃度の水を沸かし、サッと湯あげてから食べてください。