蕗と椎茸の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗は皮付きのまま4ｃｍくらいにカットし沸騰してから5～10分下茹でします。流水で冷まし何度か水を替えながら1～3時間くらい浸けます。

2. 2

   鍋に蕗とサッと水洗いしたスライス干し椎茸、☆を入れて中弱火～弱火で煮ます。※酢を入れて煮ると硬い蕗が軟らかくなるのですが、蕗が軟らかめの場合は酢は減らすか入れなくても可。

3. 3

   蕗の硬さにもよりますが、水分が無くなりそうな時は水を足しながら1時間は煮ます。火を止めては冷まし再度加熱を繰り返して似ても可。

4. 4

   好みの食感になったら煮汁が無くならないうちに水あめを加え、照り良く仕上げます。小分けにして冷凍（食べる時は自然解凍）で半年は保存可。