蕗と椎茸の佃煮 レシピ・作り方
材料（約10人分）
- 蕗（細目、硬め） 1ｋｇ
- スライス干し椎茸 2つかみ
- ☆水 600cc
- ☆出汁醤油又は醤油 200cc～
- ☆酢 50cc位
- ☆砂糖 250ｇ
- 水あめ 50ｇ
作り方
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1
蕗は皮付きのまま4ｃｍくらいにカットし沸騰してから5～10分下茹でします。流水で冷まし何度か水を替えながら1～3時間くらい浸けます。
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2
鍋に蕗とサッと水洗いしたスライス干し椎茸、☆を入れて中弱火～弱火で煮ます。※酢を入れて煮ると硬い蕗が軟らかくなるのですが、蕗が軟らかめの場合は酢は減らすか入れなくても可。
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3
蕗の硬さにもよりますが、水分が無くなりそうな時は水を足しながら1時間は煮ます。火を止めては冷まし再度加熱を繰り返して似ても可。
-
4
好みの食感になったら煮汁が無くならないうちに水あめを加え、照り良く仕上げます。小分けにして冷凍（食べる時は自然解凍）で半年は保存可。
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- 料理名
- 佃煮
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