蕗の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   収穫適期を過ぎた硬い蕗、細いところを使用。軟らかい蕗の場合は下茹で、煮る時間を減らして　どうぞ。

2. 2

   皮付きのまま4ｃｍくらいにカットし重曹を加えたタップリの湯で5分くらい茹でます。軟らかく茹でる必要はありません。軟らかい蕗なら重曹無しで可。

3. 3

   流水で洗い時々水を替えながら1～2時間水に浸けます。

4. 4

   鍋に蕗と☆を入れて煮ます。加熱と共に蕗から水分が出るので、加える水は最初は蕗が煮汁から出ている程度にします。※蕗が軟らかいなら分量の半分の水でも良いと思います。

5. 5

   時々混ぜながら煮ます。混ぜ過ぎると繊維が崩れるので、鍋を揺すっても。

6. 6

   煮汁が無くなる前に水あめを加え煮詰めます。

7. 7

   焦げないよう煮詰めて完成。小分けにして冷凍も可、半年は保存可。