まだまだ成長途中とは思えない蕗の薹に見えますが、それがそれが蕗の茎の前にトウ立ちした蕗の薹の花びら、蕾、茎、余すとこなく食べられます。蕾のうちに天ぷらにするよりもクセがなく食べ易いです。好みの天ぷら衣を使用して下さい。
伸びた蕗の薹は食べられないと思ってませんか?まだまだっ、蕗の茎の前にトウ立ちした蕗の薹の茎の旨さは格別です。その開いた花びらも蕾も無駄なく、今回は花びらを使った かき揚げを作ってみました。蕗の薹味噌や佃煮にも使えます。
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