手作りハム～無添加～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚ロースまたは豚もも肉（かたまりをタコ糸で縛る）
   もともと、タコ糸に入っているかたまり肉を使うと簡単です。

2. 2

   Bをジップロック等の袋に入れておきます。
   
   人参と玉ねぎは、各20ｇでこの位スプーンは大さじ1です。

3. 3

   豚肉は表面をフォークで刺します。

4. 4

   ３にAのクレイジーソルトと砂糖を良くすり込みます。

5. 5

   ２の袋の中に４の豚肉を入れて空気を抜きます。

6. 6

   袋ごとタッパー等に入れて、上から重し５００グラムくらいのものをのせる。（タッパーに入れるともしこぼれても安心）
   ※我が家では、ビールジョッキを重石代わりに使ってます。

7. 7

   １日１回上と下を裏返すことを繰り返し、３日漬け込みます。

8. 8

   豚肉を取り出して水に漬けて一晩から半日塩抜きする。

9. 9

   肉を取り出し、キッチンペーパーで拭いて水分をとる。その肉にＣを塗る。

10. 10

    グリル皿にのせて「低温調理　強」で加熱。（約８０分）その後、肉汁が出ているようなら２００ｗで1分くらいずつ調節して血が出なくなるまで加熱する。

11. 11

    よく冷ましてから冷蔵庫にラップにくるんで保存する。

12. 12

    お好みの厚さにカットして、お召し上がりください。
    冷蔵庫で保管し、１週間以内で食べきります。