手作りハム～無添加～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ロースまたは豚もも肉（かたまりをタコ糸で縛る）
   もともと、タコ糸に入っているかたまり肉を使うと簡単です。

   

2. 2 Bをジップロック等の袋に入れておきます。
   
   人参と玉ねぎは、各20ｇでこの位スプーンは大さじ1です。

   

3. 3 豚肉は表面をフォークで刺します。

   

4. 4 ３にAのクレイジーソルトと砂糖を良くすり込みます。

   

5. 5 ２の袋の中に４の豚肉を入れて空気を抜きます。

   

6. 6 袋ごとタッパー等に入れて、上から重し５００グラムくらいのものをのせる。（タッパーに入れるともしこぼれても安心）
   ※我が家では、ビールジョッキを重石代わりに使ってます。

   

7. 7 １日１回上と下を裏返すことを繰り返し、３日漬け込みます。
8. 8 豚肉を取り出して水に漬けて一晩から半日塩抜きする。

   

9. 9 肉を取り出し、キッチンペーパーで拭いて水分をとる。その肉にＣを塗る。

   

10. 10 グリル皿にのせて「低温調理　強」で加熱。（約８０分）その後、肉汁が出ているようなら２００ｗで1分くらいずつ調節して血が出なくなるまで加熱する。

    

11. 11 よく冷ましてから冷蔵庫にラップにくるんで保存する。

    

12. 12 お好みの厚さにカットして、お召し上がりください。
    冷蔵庫で保管し、１週間以内で食べきります。