鱧のエスカベッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   きゅうりはごく薄く切って塩を振り、5分ほど置いて水気をよく絞る。

2. 2

   ねぎは小口切り、にんじん、玉ねぎは薄切り、ししとうは竹串で穴をあけておく。
   小鍋に★の調味料と鷹の爪、おろししょうがを入れて火にかけひと煮たちさせ冷ましておく。

3. 3

   2の野菜を素揚げして、2で作った冷ました漬け汁に漬ける。

4. 4

   鱧はよく水気をふき、片栗粉をまんべんなくまぶす。

5. 5

   油で揚げ、身が丸まって中まで火が通ったら油を切る。

6. 6

   野菜と一緒に漬け汁に漬け、冷めたら冷蔵庫で30分ほど味を含ませて出来上がり。