あじの梅煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あじは鱗を落としてぜいごをとります。

2. 2

   頭を落としたあと、お腹を開いて内蔵をかきだし、水できれい洗い、血と内蔵の残りをながします。

3. 3

   背中から中骨に当たるまでスライスするような感覚で包丁を入れ、腹側も同様にして三枚に下ろします。

4. 4

   ねぎ、しょうが、昆布だし、醤油、みりん、砂糖、梅干しとともに鍋に入れて火にかけます。

5. 5

   強火で一気に汁を煮詰める感じで煮ていきます。

6. 6

   煮上がったら火を止めてそのまま冷まし、味をなじませます。

7. 7

   盛り付けるときは具を皿に持ってから、煮汁を鍋で少し煮詰めて上からかける感じです。