キンキの中華蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1

   キンキは背びれと腹びれがトゲトゲしていて危ないのでキッチンバサミでカットします。
   内臓とエラ、鱗を取り流水で洗い水気をしっかり拭きとります。
   A紹興酒を振りなじませます。

2. 2

   皿に長ネギの青い所のぶつ切り半分を置きその上に魚を並べます。
   残りのネギと生姜の薄切りを腹や頭に差し込んだり上かのせたりします。

3. 3

   湯気のしっかり上がった蒸し器に2.を入れ12～15分くらい強火で蒸します。

4. 4

   その間に長ネギの白い所を白髪ねぎにし生姜を千切りにしておきます。
   魚が蒸し上がったら出た汁はこの料理には使わないので軽くきって下さい。

5. 5

   小鍋にBを入れひと煮立ちさせてから魚に回しかけます。
   白髪ねぎと千切りの生姜、花椒を魚の上に乗せます。

6. 6

   太白ごま油を煙が出るくらいまで小鍋で熱し5.の上からかけて完成です。