＊鶏の味噌唐揚げ＊ レシピ・作り方

作り方

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   〈鶏肉の仕込み〉
   ・鶏肉(レシピはもも肉)は余分な脂を除き、皮は除かず4〜５cm角のぶつ切りにし、★の調味料と一緒に食品用ポリ袋に入れ、皮が外れない様に注意しながら満遍なく揉み込む

2. 2

   ⭐️味付けした鶏肉は冷蔵庫で1時間以上寝かせる(出来れば前日から寝かせると味噌(生)の麹や生姜の働きで肉は柔らかく、砂糖が適度な水分を保ち、しっとり柔らかい仕上がりになります)

3. 3

   〈冷蔵庫から鶏肉を取り出す・揚げ油の準備をする〉
   
   ・冷蔵庫から鶏肉を取り出し、余分な水分が出ていたらキッチンペーパーで拭っておく
   ・揚げ油を鍋(フライパン)に準備する

4. 4

   〈衣をつける〉
   味付けした鶏肉に片栗粉を満遍なくまぶし、しっかり押さえておく
   ⭐️衣付けにムラがあると、衣のないところから水分が漏れて、肉が固くなったり、揚げ色もムラになります

5. 5

   〈揚げる〉1回目
   少し低い温度(160〜170度位)で半量づつ揚げ、衣が固まったら裏返し、ゆっくり中を温める感じで揚げていく

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   〈バットに一旦取り出す〉
   ⭐️写真は1回目の揚げ上がりです
   うっすら焦げ目がついている感じ
   ・バットの上で休ませ、余熱で中心まで火を通す
   ※休ませている間に残りの鶏肉を揚げる

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   〈揚げる〉2回目
   
   少し強め(180度位)の火加減にし、休ませた鶏肉をサッと揚げ、表面がこんがり色づき、衣がカリッとしたら出来上がり

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   ⭐️残りの半量の鶏肉も5〜7の手順で同様に揚げる

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   〈仕上げ〉
   盛り皿に盛り、彩り野菜を添えました
   お好みで、七味唐辛子等をふりかけてお召し上がり下さい