プロの海老天ぷら レシピ・作り方

作り方

1. 1 車海老です。

   

2. 2 頭と殻を取り、背わたを
   爪楊枝で引き抜きます。

   

3. 3 海老の尖ってる鋭い先をカットします。
   揚げている時に爆発するのは
   このしっぽ(鋭い先としっぽ部)

   

4. 4 しっぽ部分も包丁で扱き
   水分を抜きます。

   

5. 5 海老の裏側に切り込み
   5～6ヵ所切り込みを入れます。
   深く入れ過ぎると切れますので
   注意

   

6. 6 両側面にも薄く切り込みを入れます。

   

7. 7 伸ばすサイズにおおじて
   観音開きの要領で切ります。
   3倍サイズは観音開きして
   開いた方を更に観音開き

   

8. 8 元のサイズと比較して下さい。
   今回は1回の観音開きです。

   

9. 9 約170℃の油で揚げます。
   天ぷら粉を水でとき衣を作り
   衣をしっぽの手前まで着け
   しっぽを箸で抑えて更に
   スプーンで中さじ1程度の衣をすくい海老の上に流します。

   

10. 10 ザルで油切りし天ぷらシートに乗せ完成です。