黒胡椒のピリッとがクセになる！　秘伝のえび焼売 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈干し椎茸の戻し〉
   ・干し椎茸を洗って耐熱カップにカサのヒダを下向きに入れ、被る位の水を張り、レンジで500w/3 ~5分加熱。そのまま常温で5分以上置いて柔らかく戻す

2. 2

   〈干しエビ戻す〉
   1の戻し汁が温かいうちに大さじ2をとり、干しエビを浸して柔らかく戻す

3. 3

   〈エビの下処理〉
   ・エビを水洗いして殻をむき、竹串で背わたを除いたらボールに入れる
   ・塩、片栗粉を入れて軽くもみ、汚れを水でよく洗い流した後、キッチンペーパーで水気をとっておく

4. 4

   〈肉の下ごしらえ〉
   ⭐️豚こま肉を7ミリ幅位の粗みじんに切っておく※粗挽き肉であればそのまま使う

5. 5

   タマネギをみじん切りにし、具材の合わせボールに入れ、⭐️片栗粉を全体にまぶし、からめておく

6. 6

   〈戻した乾物を刻む〉
   ・1の椎茸を石付きを除き、みじん切りにする
   ・2の干しエビも同様にみじん切りにする(⭐️干しエビの戻し汁は全て計量内で使用するのでとっておく)

7. 7

   〈タネを合わせる〉
   ・5のボールに6の刻んだ乾物、豚ひき肉、Aの調味料を全て入れてよく⭐️粘りが出るまで良く練り混ぜる
   ・4の荒みじんにした豚肉を加えさらに混ぜる

8. 8

   〈タネを包む〉
   ・親指と人差し指で輪を作った上に皮を乗せ、ヘラなどでタネを軽くおしこみながら円柱状に包み、詰め口を⭐️平にならす

9. 9

   〈エビのトッピング〉
   ・3のエビのシュウマイのタネと触れる部分に片栗粉をつけ、タネの詰め口に乗せて軽く上から押さえるように置く

10. 10

    〈焼売を並べる〉
    8、9の作業を個数分繰り返し、蒸し器の上の部分にクッキングシートや、キャベツの外葉、白菜などに乗せて、⭐️焼売同士がくっつかないように並べる

11. 11

    〈焼売を蒸す〉
    蒸し器にお湯を沸かし、１０を乗せ
    ⭐️強火で8 ~10分位強火で肉に火が通るまで蒸す※目安は焼売の形がしっかりして皮が透き通り、全体的に艶やかになります

12. 12

    お好みで辛子醤油を添えて(※レシピ外)