黒胡椒のピリッとがクセになる！　秘伝のえび焼売レシピ・作り方

Name: 黒胡椒のピリッとがクセになる！ 秘伝のえび焼売
Total time: 30 min
Yield: 30個6〜7
Cuisine: 中華料理
Ingredients: エビ(出来れば無頭/カラつき) 300g位(30個分); 片栗粉(エビの汚れ落とし用) 大さじ1; 塩(エビの汚れ落とし用) 小さじ1/2; 豚ひき肉 250g; ⭐️豚こま(粗挽き肉でも) 100g; たまねぎ 150g(小1個); 片栗粉 大さじ2; 干し椎茸 ２枚; 水(戻し用) 150cc ~200cc位; 干しエビ (小エビ10尾)小さじ1位; 椎茸の戻し汁 大さじ2; A:塩 小さじ1; A:酒 小さじ1; A:砂糖 大さじ1; A:海鮮スープの素 小さじ1/3(中華だしでも); A:ごま油 小さじ1; A:粗挽き黒胡椒 小さじ1/2; A:しょうゆ 少々; 片栗粉(トッピング用エビに使用) 大さじ2位; 焼売の皮 １袋(３０枚入り)

約30分
1,000円前後

おくぅ

空の玄関口土産で人気のプリプリのエビが乗ったジャンボシュウマイがあります。他にない粗挽き黒胡椒が効いたクセになる味が大好きで再現にトライ。今では我が家の定番です

みんながつくった数 3 件

材料（30個6〜7人分）

エビ(出来れば無頭/カラつき) 300g位(30個分)
片栗粉(エビの汚れ落とし用) 大さじ1
塩(エビの汚れ落とし用) 小さじ1/2
豚ひき肉 250g
⭐️豚こま(粗挽き肉でも) 100g
たまねぎ 150g(小1個)
片栗粉大さじ2
干し椎茸２枚
水(戻し用) 150cc ~200cc位
干しエビ (小エビ10尾)小さじ1位
椎茸の戻し汁大さじ2
A:塩小さじ1
A:酒小さじ1
A:砂糖大さじ1
A:海鮮スープの素小さじ1/3(中華だしでも)
A:ごま油小さじ1
A:粗挽き黒胡椒小さじ1/2
A:しょうゆ少々
片栗粉(トッピング用エビに使用) 大さじ2位
焼売の皮１袋(３０枚入り)

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作り方

1 〈干し椎茸の戻し〉
・干し椎茸を洗って耐熱カップにカサのヒダを下向きに入れ、被る位の水を張り、レンジで500w/3 ~5分加熱。そのまま常温で5分以上置いて柔らかく戻す
2 〈干しエビ戻す〉
1の戻し汁が温かいうちに大さじ2をとり、干しエビを浸して柔らかく戻す
3 〈エビの下処理〉
・エビを水洗いして殻をむき、竹串で背わたを除いたらボールに入れる
・塩、片栗粉を入れて軽くもみ、汚れを水でよく洗い流した後、キッチンペーパーで水気をとっておく
4 〈肉の下ごしらえ〉
⭐️豚こま肉を7ミリ幅位の粗みじんに切っておく※粗挽き肉であればそのまま使う
5 タマネギをみじん切りにし、具材の合わせボールに入れ、⭐️片栗粉を全体にまぶし、からめておく
6 〈戻した乾物を刻む〉
・1の椎茸を石付きを除き、みじん切りにする
・2の干しエビも同様にみじん切りにする(⭐️干しエビの戻し汁は全て計量内で使用するのでとっておく)
7 〈タネを合わせる〉
・5のボールに6の刻んだ乾物、豚ひき肉、Aの調味料を全て入れてよく⭐️粘りが出るまで良く練り混ぜる
・4の荒みじんにした豚肉を加えさらに混ぜる
8 〈タネを包む〉
・親指と人差し指で輪を作った上に皮を乗せ、ヘラなどでタネを軽くおしこみながら円柱状に包み、詰め口を⭐️平にならす
9 〈エビのトッピング〉
・3のエビのシュウマイのタネと触れる部分に片栗粉をつけ、タネの詰め口に乗せて軽く上から押さえるように置く
10 〈焼売を並べる〉
8、9の作業を個数分繰り返し、蒸し器の上の部分にクッキングシートや、キャベツの外葉、白菜などに乗せて、⭐️焼売同士がくっつかないように並べる
11 〈焼売を蒸す〉
蒸し器にお湯を沸かし、１０を乗せ
⭐️強火で8 ~10分位強火で肉に火が通るまで蒸す※目安は焼売の形がしっかりして皮が透き通り、全体的に艶やかになります
12 お好みで辛子醤油を添えて(※レシピ外)