わらび昆布〆の作り方 レシピ・作り方

作り方

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   しっかりアク抜きしたワラビは、穂先を流水で揉み落として、水気をキレイに拭き取る

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   出来たときにスグいただけるように、切っておくとよい
   
   ※プレゼントでしたら、切らないほうが見栄えする

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   昆布は、いろいろ種類あるが、パッケージに昆布〆に適していると記されていた
   
   ※真昆布or羅臼昆布がよい

4. 4

   ワラビが包めるくらいのサイズに昆布を切る
   ※高価なものなので、無駄なくギリギリ包めるサイズにした
   ※お酢で軽く湿るくらい昆布の表面を拭う

5. 5

   ラップの上に昆布を広げる

6. 6

   ワラビ（ほか、山菜）をのせる
   
   ※白身魚のお刺身切り身を挟んでもOK
   日持ちします。お刺身の場合は、翌日～２日目が食べごろ

7. 7

   昆布ではさむ
   
   ※多く作るときは、２段、３段、昆布で重ねるとよい

8. 8

   ラップでピッチリ包む

9. 9

   乾燥しないようにジップ袋や密閉容器に入れて冷蔵庫で保存
   翌日～３日目くらいが食べごろ完成
   ※１週間くらい冷蔵庫で日持ちする

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    ラップをひろげる
    こんな感じ～
    
    これは、３日目のもの
    （３日目がオススメ、以降昆布の旨味が増すのでお好みでどうぞ、１週間を目安に賞味）

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    昆布をめくり、そのままいただく
    ※〆て、翌日は、塩味が薄いのでワサビ醤油でいただく
    ※２日目以降は、昆布の旨味と香りが染み込み、醤油とかつけなくても昆布の塩味で十分旨い

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    昆布は高価なものなので、コレだけで終わらせるにはモッタイナイ
    例えば、煮炊き、ダシとり、いろいろ再利用できます