わらび昆布〆の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 しっかりアク抜きしたワラビは、穂先を流水で揉み落として、水気をキレイに拭き取る

   

2. 2 出来たときにスグいただけるように、切っておくとよい
   
   ※プレゼントでしたら、切らないほうが見栄えする

   

3. 3 昆布は、いろいろ種類あるが、パッケージに昆布〆に適していると記されていた
   
   ※真昆布or羅臼昆布がよい

   

4. 4 ワラビが包めるくらいのサイズに昆布を切る
   ※高価なものなので、無駄なくギリギリ包めるサイズにした
   ※お酢で軽く湿るくらい昆布の表面を拭う

   

5. 5 ラップの上に昆布を広げる

   

6. 6 ワラビ（ほか、山菜）をのせる
   
   ※白身魚のお刺身切り身を挟んでもOK
   日持ちします。お刺身の場合は、翌日～２日目が食べごろ

   

7. 7 昆布ではさむ
   
   ※多く作るときは、２段、３段、昆布で重ねるとよい

   

8. 8 ラップでピッチリ包む

   

9. 9 乾燥しないようにジップ袋や密閉容器に入れて冷蔵庫で保存
   翌日～３日目くらいが食べごろ完成
   ※１週間くらい冷蔵庫で日持ちする

   

10. 10 ラップをひろげる
    こんな感じ～
    
    これは、３日目のもの
    （３日目がオススメ、以降昆布の旨味が増すのでお好みでどうぞ、１週間を目安に賞味）

    

11. 11 昆布をめくり、そのままいただく
    ※〆て、翌日は、塩味が薄いのでワサビ醤油でいただく
    ※２日目以降は、昆布の旨味と香りが染み込み、醤油とかつけなくても昆布の塩味で十分旨い

    

12. 12 昆布は高価なものなので、コレだけで終わらせるにはモッタイナイ
    例えば、煮炊き、ダシとり、いろいろ再利用できます