材料（３人分）
- 塩麹
- 大さじ２
- 豚ももブロック肉
- ４２０g
- コショー
- 小さじ1/4
- 薄力粉
- 大さじ２～３
- たまご
- １個
- 乾燥パン粉
- 適量（１cup）
- 揚げ油
- 適量（２cup）
- 千切りキャベツ・にんじん
- 適量（２００g）
作り方
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- 1
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- 塩麹、完成
麹２００gに、塩６０gで甘口に仕込みました
（塩９０gだと辛口仕込み）
麹に塩と湯冷まし水４００ccで仕込み、常温９日目
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- 2
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- 豚ももブロック肉は、好みの厚さに切る（15mm厚）
ポリ袋に自家製塩麹（甘口仕立て）と共に入れて１時間以上漬け込む
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- 3
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- 揚げる直前に、ポリ袋にコショー、薄力粉、たまごを入れて、揉み合わせる
こんな感じ～
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- 4
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- ポリ袋から肉を取り出し、乾燥パン粉をしっかりとつける
※麹のツブツブもそのままで、パン粉をつけて大丈夫
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- 5
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- 乾燥パン粉のほうが、衣が薄づきでオススメ
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- 6
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- 適量の揚げ油で、カラッと揚げる
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- 7
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- 空いている時に、野菜をたっぷり千切りし、水に晒してパリッとさせてから、水切りしておく
付け合せ支度おわり
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- 8
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- しっかり油きりして
カツを適量盛り付けて完成
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- 9
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- 塩麹のオカゲか？
なんだか、ふっくら柔らかい
塩味もちょうどよい
この分量で大成功
おいしくなるコツ
塩麹の塩分により使用量を加減する
手順２、今回、朝に仕込んで、夕方（１２時間後に）手順３～揚げました
きっかけ
塩麹
( ＾∀＾) oisiku-dekimasita