圧力鍋でブリ大根 レシピ・作り方

作り方

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   大根の片面に十字のかくし包丁いれておく
   圧力鍋に、米のとぎ汁（なければ生米+水同量）入れて加圧７分後、急減圧
   流水で洗いヌメリ取る
   ※鍋も洗う
   　
   これで大根の下準備完了

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   皿に塩ふり、ブリ切り身のせて、上から塩ふり７分おいて臭みを出す（こうするとひっくり返さなくて済む）
   ※その間に、小鍋に湯を沸かし、網杓子を用意して、シモフリ作業の準備

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   ブリの切り身を網杓子にのせて、７秒シモフリする
   
   ※湯の中に料理酒（分量外）を少量入れると尚良い
   ※サッと表面の色が変わる位でいい
   ※氷水につける必要はない

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   シモフリは、ザックリ大雑把でいい
   でも、切り身は崩さないように
   
   こんな感じ～
   
   これでブリの下準備完了

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   圧力鍋に、手順１の大根、手順４のブリ、（A）すべてを加えて加圧５分、自然減圧
   ※椎茸は飾り切りで味が染みやすくなる
   ※大きすぎる鍋は煮崩れのモト！鍋は3.5L圧力鍋を使用

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   フタを開けるとこんな感じ～
   ここからは加圧はしません
   ここからはフタをしないで、醤油を入れて中火で煮汁が少なく（半分くらいに）なるまで煮詰める（１０分くらい）※時折、左右に揺する

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   もうそろそろ煮汁も少なくなってきたら、みりん（仕上げ用）をまわし入れて、強火でトドメの３０秒！煮詰めて完成です
   
   ※取り出す時は、ブリが崩れないようにヘラ等使う

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   一度、冷まして味を更に染み込ませると完璧！
   朝（昼）作り、鍋はそのまま、だんな様がご帰宅のころ、鍋を温めると丁度よい
   
   (*´∀｀*)vvv♥