グリンピース米麹味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 使用材料の紹介
   ・トップバリューの冷凍オーガニックグリンピース
   ・塩は海の精
   ・米麹は自家製です。1kg400円程で作ってます。

   

2. 2 キッチンポリ袋に塩と米麹を入れよく混ぜ合わせておく（塩きり麹）

   

3. 3 キッチンポリ袋に冷凍グリンピースを入れ、袋の口は閉めないで、600w２分ずつで上下を返し、混ぜ合わせながら様子をみながら繰り返し温める。
   ※目安は茹で上がった時ぐらいの温め感
4. 4 厚手漬物袋に温めたグリンピースを入れ、袋の上から手や瓶等を使い手早く潰してゆく。
   潰し残しがないか指で要確認。

   

5. 5 4に2の塩きり麹を加え、袋の外からよく揉んでグリンピースの潰し損ないがないかさらに確認しながら混ぜ合わせひとまとめにする。

   

6. 6 チャック袋に空気を抜きながら5を詰めてゆく。
   最後脱気して、チャックを閉める。
   ※製作日、品名等書いて置くと良い

   

7. 7 漏れ等が心配なので同じサイズのチャック袋に入れ2重に。
   （以前作った時漏れて困った経験から）

   

8. 8 さらにエンバランスライスパック5kg袋に入れ2週間冷蔵庫保存後、冷暗所で熟成（約1年）
   ※2週間冷蔵庫に入れるのは、いつ作っても冬場仕込むのと同じ発酵に必要な菌を優勢にする為

   

9. 9 出来上がりは鶯あんの様な色になる。
   グリンピース味噌を100%使った味噌汁も美味しいが、大豆で作った米麹味噌とミックスして使っても美味しい。