蜂蜜で作る山椒の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   年に限られた時期だけ、青山椒がスーパーに並びます。見つけたらそく、入手です。

2. 2

   青山椒はぶどうのようになっているので、軸（枝）を丁寧に取ります。100gを一人で行うと一時間くらいかかります。

3. 3

   沸騰させた多めのお湯に、塩を入れ、青山椒を茹でます。（お好みの固さで。私は６分半ほど茹でます。）

4. 4

   茹でられると、青山椒の鮮やかな緑が少し暗めの緑になります。

5. 5

   山椒をザルにあげて、水にさらします。（水にさらす時間と辛みが反比例するイメージです）（個人的にはピリッと辛いのが好きなので30分で水からあげます。長いと2時間ほどさらします。）

6. 6

   水にさらしている間に、佃煮の調味料（※印）を合せておきます。

7. 7

   鍋に※合せた調味料を入れて、水からあげて、水気をとった山椒を加え、コトコト煮ます。

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   中火で10分ほど煮ているとだんだん水分が、飛んでいきます。

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   さらに10分ほど煮ていると、水分がなくなって佃煮になります。（甘さ調整、固さや水分調整は適宜してください。）