わさびと三つ葉で★大人のいなり寿司★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   油揚げは湯抜きし横半分に切り、まな板の上に置き袋になっている方から菜箸を押し当てながら2〜3回転がす。

2. 2

   完全に冷めてから破けないよう注意し、指で袋状に角まで開く。
   手でギュッと水気を絞っておく。

3. 3

   鍋に★の材料を煮立て油揚げを入れ、落し蓋をし弱めの中火で煮汁が少し残るくらいまで15分煮る。
   (様子を見ながら火加減を調節し、途中で1〜2回裏返す)
   そのまま粗熱をとり味を含める。

4. 4

   三つ葉はサッと塩茹でし、流水にとって絞る。
   葉の部分は飾り用に少し残し、残りは根元を切り落とし5㎜に刻む。
   寿司酢にわさびを入れ、溶いておく。

5. 5

   固めに炊いて蒸らしたごはんをボウルに入れ、熱いうちに寿司酢をムラなく全体にかけ、しゃもじで底から大きく返すように混ぜる。
   ウチワであおぎながら、切るように混ぜ全体に酢を回す。

6. 6

   すし飯に白ごまと三つ葉を加え混ぜる。
   ボウルのすし飯を4つに分け、小さい俵形おにぎりを4つずつ軽く握って作り油揚げに詰めていく。
   油揚の縁を内側に織り込んで三つ葉の葉を飾る。