干し鱈のかき揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し鱈は、表面についた塩を洗い流してからたっぷりの水につける。何度か水をかえながら少し塩気が残っているくらいにもどす。

2. 2

   身の厚さによって5～10分ゆでて水気を切り、骨と皮を取り除いて粗くほぐす。玉ねぎとパセリはみじん切りにする。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れてかき混ぜ、2と薄力粉、こしょうを加えてよく混ぜる。味見してもし塩気が足りないようなら塩を少し加える。

4. 4

   フライパンに油を高さ1cmくらいまで入れて熱する。スプーンで生地をすくって入れ、きつね色になるまで揚げる。紙に取って油を切る。

5. 5

   ●干し鱈のもどし方
   ・塩抜きする時間は身の厚さや量によって違いますが、だいたい10時間以上かかります。冷蔵庫に入れて一晩つけるとよいと思います。途中で水を2、3回かえて下さい。

6. 6

   ・干し鱈は塩を抜きすぎるとおいしくないので、時々身の厚い部分をちぎって食べて確認しましょう。もどしたものは冷凍できます。