菜の花の練りごま和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   和え衣の調味料を用意する。
   ここでは見せるために別に計量したが、予め手順(6)(7)でボウルに用意しても良い。

2. 2

   水を張ったボウルで菜の花をきれいに洗い、茎部分と上部の葉の部分に分け約３等分に切る。
   茎の下部に深い十字の切り目を入れておく。

3. 3

   鍋に水と塩少々（親指と人差し指でつまむ程度）入れて沸かし、先に茎からさっと湯がく。

4. 4

   先に入れた茎の色が鮮やかになったら、その上から葉の部分も入れ、鮮やかな色なるまで湯がく。
   湯がき過ぎに注意する事！

5. 5

   湯がき終えたらザルに上げ、冷水に取り荒熱をとる。
   荒熱がとれたら、ザルに上げて水を気っておく。

6. 6

   和え用に使うボウルに練りゴマとマヨネーズを合わせ、馴染むまで丁寧に混ぜる。

7. 7

   練りごまとマヨネーズが馴染んだら、ポン酢を入れ分離しないようにしっかりと丁寧に混ぜ合わせる。

8. 8

   和え衣が完成したらザルに上げていた菜の花の水気をぎゅっと絞りボウルに次々入れる。
   （水気を絞るのは少量づつする事。）

9. 9

   菜の花に和え衣を絡ませて行く。

10. 10

    丁寧にこれくらい絡める。

11. 11

    器に中央を高くこんもりと盛ったら、親指・中指・人差し指の３指でつまんだ白ゴマをひねりながらゴマを掛ける。
    このひねりゴマの動作を数回重ねて、完成です！