本格的！　「かえし」から作るそばつゆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナベにしょうゆとみりんを入れ、中火で加熱しながらグラニュー糖を溶かします。

2. 2

   沸騰する直前に火からおろします。

3. 3

   粗熱がとれるまで冷まし、空き瓶に移して常温で５日ほどねかします。
   
   ビンは密閉せず、布巾などをかぶせてふたの代わりにします。
   
   （待ちきれなければ、作ってすぐにでも使えます。）

4. 4

   その後、ふたをして冷蔵庫で保存。

5. 5

   **かけ蕎麦のつゆ**
   
   かえしと出汁を１：６の割合でわってください。
   
   出汁の分量は目安です。お好みにどうぞ。

6. 6

   **ざる蕎麦のつゆ**
   
   かえしと出汁を１：３の割合でわってください。
   
   ざる蕎麦のつゆの出汁は、濃い目の鰹節のお出汁で。昆布だと生臭くなります。