1Bowlカンパーニュ☆とかち野酵母編 レシピ・作り方

作り方

1. 1 予備発酵用水を40℃に温めて砂糖を溶かし、とかち野酵母を入れてよく混ぜ、約15分おく
2. 2 ムクムク泡立ってきたらOK

   

3. 3 ☆をボウルに入れて泡立て器で混ぜておく
   
   ②とレモン汁を入れた水を中央に注ぐ

   

4. 4 木べらで混ぜる
   
   少し力が必要だけど頑張って下さい

   

5. 5 生地がボウルから離れるようになったらOK

   

6. 6 乾燥防止にラップをし、約2倍になるまで発酵
   
   冬場は室温10~15℃で4〜5時間
   夏場は野菜室で6〜7時間後、室温に戻す

   

7. 7 カードで生地表面を周りから優しく放射状に中央へ寄せ、つまんでしっかり閉じる

   

8. 8 ザルにたっぷり強力粉(分量外)をふりかけ、⑦を入れる
   
   同じサイズのボウルを下に重ねると良いです

   

9. 9 生地の周囲に更に強力粉(分量外)をかける
   
   ラップをし、約2倍になるまで室温で1〜2時間最終発酵
10. 10 最終発酵の終わりかけに天板を入れてスチームオーブン予熱250℃開始
    
    スチーム機能がないものは、天板を2枚入れておく
11. 11 最終発酵の最後は、予熱中のオーブンの近くのやや高い温度のところで〜
    
    表面(裏面になる)に強力粉(分量外)をふる

    

12. 12 熱した天板へザルをひっくり返して発酵生地を出し、切れ目を入れる

    

13. 13 予熱したオーブン下段へ入れる
    
    スチーム機能のないオーブンは、上段の天板に熱湯100ml(分量外)を注ぐ
    
    スタートを1分待つ
14. 14 スチームオーブン250℃で約10分
    
    クープが開いたら、220℃に下げて25分焼く
    
    途中、前後を入れ替える

    

15. 15 焼きあがったら網などに置いて冷ます