牛すじとゴーヤのクスクス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すじはたっぷりのお湯（分量外）で10分ほど茹でこぼす。冷水でよく油分を洗い流し、1㎝幅に切る。

2. 2

   ①の牛筋をお湯（分量外・3カップぽど）で更に20分ほど煮る。このまま冷ましておくと脂が更に固まって浮いてくるので、取り除く。

3. 3

   ②とは別のお鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクとクミンシードを香り良く炒める。スライスした玉ねぎも加え、更に炒める。

4. 4

   ③に1㎝幅に切ったパプリカ、5㎜幅に切ったゴーヤ、塩も加え、炒める。②の牛すじと、煮汁2カップほどを加える。クミンパウダー・コリアンダーパウダー・唐辛子も加える。

5. 5

   水を切ったひよこ豆、トマト水煮も加える。沸騰したら、弱火で20分ほど煮る。さらにヘタを取り除いたオクラも加えて、10分ほど煮る。

6. 6

   ②の余った煮汁を水を加えて1カップに調整して沸騰させる。オリーブオイル、レーズン、クスクスを加えて軽く混ぜ合わせ、蓋をして10分ほど蒸らす。

7. 7

   ⑤を塩胡椒で味を整える。器に盛り、⑥のクスクスとともにいただく。