出汁パックでおでん No.1 ◉おふくろの味の巾着 レシピ・作り方
材料(2人分)
- だしパック(120㎜×95㎜)
- 2〜4枚
- かつお枯節 厚削り
- 40g
- 昆布 7〜10㎝
- 2本
- 水
- 約1500ml
- 玉こんにゃく
- 4個
- ○酒
- 50ml
- ○砂糖
- 大さじ1
- ○塩
- 大さじ2〜3
- ○めんつゆ
- 大さじ2
- ○しょうゆ
- 大さじ2
- 小揚げ 1袋
- 5枚
- もやし
- 1袋
- 豚ひき肉
- 100g
- 舞茸(大きさはもやしに合わせ手で割く)
- 1/4袋
- しらたき(適当な長さに切る)
- 50g位
作り方
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- 1
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- 〓出汁パック〓
鰹ぶし20g(だしパックにいっぱい入るくらい)昆布は汚れを拭き取って3〜4㎝にカット 2〜4枚 。これを2個作る。袋は2重にしました
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- 2
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- 約1500mlの沸騰したお湯で弱火で10分 煮出して火を止めて 少しおいてからパックを取り出す(鰹ぶしの袋 作り方参考)
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- 3
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- お湯(材料外)を足して3ℓにして、○の調味料を入れる
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- 4
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- 〓こんにゃくのあく抜き〓
小さじ1の塩を振り、よく揉み込む。ぬめりをとるように 流水で洗う。格子状の隠し包丁(両面)を入れ、そぎ切りにする。沸騰したお湯で、5分位ゆでる
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- 5
- しらたきもあく抜きする。〓油揚げ 油抜き〓 お湯に入れ、再び煮立ったらとり出す。そのまま使うと、表面の油で調味料がしみこみにくく、油っぽくなったり、油が酸化して油臭くなることがある
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- 6
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- 洗ったもやしをスチーマーに入れて2分電子レンジで加熱。粗熱をとり、ひき肉、舞茸、適当な長さに切ったしらたき、酒 少々(下処理 材料外)、塩 少々(下味 材料外)を入れ混ぜる。
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- 7
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- 下ゆでしたこんにゃくを先に鍋に入れる(味が染み込むまで時間がかかるので)。
油揚げの端1㎝位の所に切り込みを入れる。油揚げの中に 作り方6 の具を入れる
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- 8
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- 端を爪楊枝でとめる
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- 9
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- 巾着を鍋に入れ、弱火で煮込む
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- 10
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- マルトモ(株)かつお枯節 厚削りと昆布。2回以上かび付けしたものを枯節といい、かびの作用により脂肪分や、苦味、酸味が分解され、香りが上品になり、口当たりがまろやかになるのが特徴
おいしくなるコツ
おでんは煮えにくいもの、味の染み込みにくいものから順番に煮ていき、約45分で完成させる。煮込みすぎないこと
きっかけ
懸賞で手造り玉こんにゃくが当たり おでんが食べたいとリクエストされました。ついでに、母がよく作ってくれた巾着も作ってみようと思いました
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