サーモンのあらとモッツァレラのミルフィーユ仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スナップえんどうは茹でて5㎜角に切る。パプリカ、レモンも5㎜角に、玉ねぎはみじん切りにする。☆の調味料と混ぜ合わせておく。

2. 2

   8.5㎝Φのセルクルの内側にクッキングペーパーを沿わせ、骨と皮を取り除いたサーモンのあらを半量敷き詰める。塩胡椒をして、5㎜角に切ったモッツァレラをその上に敷く。

3. 3

   モッツァレラの上に、残りのサーモンのあらを敷き詰め、塩胡椒をふり、少し指のはらで押して、隙間が出来ないように均一にする。

4. 4

   フライパンにオイルを熱し、②のサーモンをセルクルごと乗せる。白ワインを振り入れ、蒸し焼きにする。3分ほど焼いたら、ペーパーを取り除き、サーモンを裏返す。

5. 5

   両面焼け、粗熱が取れたら、セルクルを取り除き、4等分にカットする。断面が外側になるように器に盛り、中央の隙間に①のソースを入れる。