ピリッと大人味♪イカ塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   するめいかの足を引き抜く。抜きにくい時は内側からイカを切り開いてから。
   ＊ワタの取り出し方
   参照レシピ
   ID: 1420000166
   イカの塩辛

2. 2

   ワタにたっぷり塩をまぶし、ザルに暖房の無い常温の部屋に1晩おく。

3. 3

   頭（エンペラ）を外す時にはがれてきた皮をキッチンペーパーでつかみ、足の方側に引きはがす。

4. 4

   足の吸盤はキッチンばさみで切り取る。
   ＊こそぎ取るより、早くてきれいに取れると思います。

5. 5

   イカは3～4㎝×6～7㎜に切る。
   ＊食べやすくするならイカの横繊維を縦に切る。横に平行に切るとかみごたえあるイカに。

6. 6

   細く切った胴と、3㎝ぐらいに切った足は、醤油を混ぜ、冷蔵庫に置く。

7. 7

   翌日、塩をふったワタは薄皮から中身をしごき出し、6の細切りイカと混ぜる。

8. 8

   みじん切り生姜、塩麹を加え混ぜる。冷暗所に置き、1日1～2回底から混ぜる。

9. 9

   3日目ぐらいに赤唐辛子を丸のまま2本、柚子皮みじん切りを加える。

10. 10

    1週間ぐらいが食べごろと言いますが、いつも途中のつまみ食い、4日目には食卓、1週間目にはなくなるというパターン。

11. 11

    今回は、頭、くちばしを取った口は、オーブントースターで醤油付け焼きにしました。

12. 12

    柔らかく香ばしく焼くには、5分内ぐらいで。