カレーうどんには長ネギの香りが合います。細めのネギなら1本刻み入れます。カレーは焦げないように弱火で熱くします。先に温めておいてからうどんと汁を作るか平行して作ると、温めるのに時間がかかってもすべて熱々です。
カレーを作る時、大鍋でたくさん作ります。1日目、カレーライス。2日目、カレーうどん。冷凍して、ほとぼりが冷めた頃、挽肉を炒めカレーと合わせたり、今回のトマト煮にするのです。
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