新鮮なイワシは手さばきで刺身！！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   刺身用イワシは頭を包丁で切り落とす。あとは、手さばき。
   「魚の下ろし方」の包丁を指でやります。
   まず、頭のほうから指で腹を割き、ハラワタを取り除き、流水で洗う。

2. 2

   キッチンペーパーで水気をきる。

3. 3

   頭の方から尾の方へと、指をぴったり骨に沿わせ開いていく。

4. 4

   尾の際で背骨を折り左手で尾の方を押さえ、右手でそっと骨を外す。急ぐと身が骨についていってしまいますよ。

5. 5

   開いたイワシの皮から身を取る。左側を取る時は右の手で右側をしっかり押さえる。左の身を左手で持ち皮からはがす。（この写真は、写真を撮るため左手を添えてませんが）

6. 6

   皮を除く時と取れなかったら、尾を指先かキッチンバサミで取る。
   イワシ、おろしショウガ、醤油少々をビニール袋に入れ数秒揉むようにして全体にからませる。食べる直前まで冷蔵庫へ。

7. 7

   長ネギを刻む。
   （いわしの酢と同じようにニンニク、タマネギも美味しい）
   他の野菜は好みでどうぞ。
   イワシはこんもりと盛り付ける。

8. 8

   今回は貝割れ、菊の花を散らし白髪ネギを盛り付けて
   出来上がり！