【赤ワインに合う】ジビエ☆鹿もも肉のロースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉から筋膜や筋を取り除く。

2. 2

   筋で区切られた小ブロックごとに分けていく。分けられたら塩、胡椒を全体にすり込んでいく。

3. 3

   にんにく、オリーブオイルと共にフリーザーバッグに入れ、水を張った容器に口元まで沈めて袋内部の空気を抜く。
   
   ※フリーザーバッグは必ず、加熱可能なフリーザーバッグをご利用ください。

4. 4

   それぞれオイルに浸した状態。

5. 5

   低温調理器で63℃3時間湯煎にかける。

6. 6

   フライパンなどで表面に焦げ目をつけたら切っていく。
   皿に盛り付けて完成。