甘みを抑えた黒豆 レシピ・作り方
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- 1時間以上
- 500円前後
![haruchanのレシピ](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/573068a2da6a1b4afd1c4f1af926ef4caddcb9e2.99.9.3.3.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|80:80&crop=80:80;*,*)
材料(5人分)
- 北海道産黒豆 200g
- 水 1000ml
- ☆醤油 大さじ2
- ☆てんさい糖 120g
- ☆重曹 小さじ1
作り方
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1
黒豆をさっと水洗いし、水1000mlに20分くらいつけておく。
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2
時間を置くと豆が見えなくなるくらい濃い紫色になります。そのまま水と一緒に黒豆も圧力鍋に移します。
火にかけ、沸騰するとアクが出てくるので取り除きます。 -
3
☆を全て入れて蓋をし、圧をかける。弱火で10分程煮る。火を止め自然と圧がとれるまで蒸らしておく。圧のピンが落ちたらフタをあけるとこんな感じにふっくらします。
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4
アルミに数か所穴を空けてコトコト弱火で煮ていきます。時々ふきこぼれそうになるので火加減に気をつけてください。
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5
これくらい水分が減ってきたら、アルミを外して弱火でコトコト煮る。
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6
これくらい水分が減ってきて照りが出てきたら出来上がりです。
きっかけ
アンチエイジングに有名なアントシアニンが豊富な黒豆を毎日の食事に少しずつ取り入れたかったので、甘さ控えめにし、続けられる味付けに改善していきました。
おいしくなるコツ
始めに少しだけ圧力鍋で煮る事で、ふっくらした仕上がりになります。 砂糖の分量を控えめにしたり、甘みがやさしいてんさい糖を使用するのもオススメです。
- レシピID:1400033535
- 公開日:2020/10/14
関連情報
- カテゴリ
- 黒豆
- 料理名
- 黒豆
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