ポテトコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもは表面をたわし等で流水で洗い、土などを落としておきます。
   玉ねぎは予めみじん切りにしておきます。
2. 2 鍋に水と塩3ｇをいれて、じゃがいもを水から強火で温めて沸騰したら弱い中火に落として15分ゆでて、火を止めて15分鍋のままおきます。
3. 3 ザルにあげて、芽は取って平らな鍋の底においてお玉などで潰すと実から皮が浮きますので、指先トングなどで皮を取り除きます。
4. 4 じゃがいもはそのままマッシャーでよく潰しておきます。

   

5. 5 フライパンに合挽きミンチ肉を広げて、その上から油を1/3まで注ぎ、弱火にかけ、白くなるまでほぐしていきます。こうすると臭みが油に移ります。

   

6. 6 ひき肉はザルに移して油を切って、再度フライパンに戻し、玉ねぎのみじん切りと合わせ、玉ねぎが透き通るまで弱火で炒め、塩を2ｇふります。

   

7. 7 フライパンの火を止め、潰したじゃがいもとナツメグ・ブレンドスパイスを加えてまぜ合わせます。
8. 8 7のタネを4等分して力をしっかり加えて成形し、米粉を満遍なくふり、余分な分量ははたいておきます。
9. 9 バットなどに溶き卵をいれて米油（サラダ油）を小さじ1を加えます（油切れが良くなり、コロッケの中に油が入らなくなります）。
10. 10 8の米粉をまぶしたタネを9の溶き卵にくぐらせて、パン粉をまぶします。
11. 11 フライパンに油をいれて、弱い中火で150℃まで温度をあげてからタネをいれて何回か反転させながら揚げていきます。

    

12. 12 コロッケの表がうっすら色づいたら、中火に上げてこんがりとしたきつね色になるまで揚げ油を切って盛り付けたら完成です。