ゴボウはこそげたりせず、ごしごしとよく洗ってください。栄養と美味しさが逃げないように、ささがきにした後も水にさらしたりせず、さっと水洗いぐらいでいいです。
本当の柳川は土鍋で作ったりして大変ですが、これはフライパンでさっと炒め煮をして閉じるだけなので簡単です。
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