滑らか濃厚♪絹どけシンプルカスタードプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★はプリン液、■はカラメルの材料です

   

2. 2 【下ごしらえ】
   卵を常温に戻しておく
3. 3 カラメル用の■グラニュー糖40gと水を鍋入れて火にかけ、琥珀色くらいに焦げるまで熱する。

   

4. 4 琥珀色くらいになったら火を消し、お湯を入れて混ぜる（このときカラメルが飛び跳ねる可能性が高いので注意する！）

   

5. 5 カラメル液が熱いうちに、素早くプリン瓶に注ぎ入れる。
6. 6 プリン液は牛乳と生クリームを鍋に入れ火にかけ、40〜50度に温める（沸騰させない）
7. 7 ボウルに全卵と卵黄、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
   （卵は全卵＋卵黄1個がコクがでますが、卵白が余るので、全卵2個で）

   

8. 8 ボウルに、牛乳と生クリームを少しずつ混ぜ合わせていく。滑らかにするため、一度茶漉しなどで濾す。

   

9. 9 カラメルを入れたプリン瓶に注いでいく。

   

10. 10 プリン瓶が2/3ほど浸かるほど水を張った鍋にプリン瓶を並べていき、中火に掛ける。
    水からポコポコと泡が立ち始めたら（約90度）弱火にして蓋をし、10分程蒸す。

    

11. 11 10分蒸したら火を消して、蓋を閉めたまま更に10分ほど蒸す。5分の時点で瓶を少し揺らしてみて固さを確認してみる。
12. 12 表面は揺れるけど中身が出てこないくらい固まれば、中はトロトロで良い具合です。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして完成。

    

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