おばあちゃんレシピ＊田楽味噌＊ふろふき大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 厚さ3㎝に切り皮を剥く

   

2. 2 十字に隠し包丁を入れる

   

3. 3 だしをとる。写真はソーダ節の粉の鰹だし。沸騰したお湯600ml程に大さじ山盛り1杯を入れてひと煮立ちさせる。

   

4. 4 鰹だしが沈んだら、シャトルシェフの内鍋に大根を入れ、だしの上澄みと煮干しを入れて、鍋ごと5分ほど煮立たせて、保温鍋に入れて1時間放置する。

   

5. 5 保温調理中に、田楽味噌を作る。＊の材料を全て小鍋に入れて、煮立たせる。

   

6. 6 約1時間後、保温調理をしていた大根を再び火に5分ほどかけ、下がった温度を再び上げて、再度保温調理をする。更に1時間以上放置する。
7. 7 食べるときに、5をかけていただきます。※シャトルシェフは内鍋ごと加熱して保温鍋に入れて調理します。なければごく弱火で1時間煮込みます。その際、ダシは分量より多くしてください。