福井風水ようかんレシピ・作り方

Name: 福井風水ようかん
Total time: 2 h
Yield: 10
Ingredients: 水 450g; 粉寒天 2g; 黒砂糖 15～30g; こしあん 250g; 食塩 0.5g

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Ayaa

大好きな福井の水ようかんを再現。

みんながつくった数 3件

材料（10人分）

水: 450g

粉寒天: 2g

黒砂糖: 15～30g

こしあん: 250g

食塩: 0.5g

作り方

1

材料を計量する
2

鍋に水、寒天、黒砂糖を入れ溶けるまで煮る
1分以上、沸騰を続ける
※寒天をかためるポイント
3

塩を入れ、お味噌を溶くようにザルを通してこしあんを入れて溶かす
4

とろみがつくまで15分ほど鍋の中でかき混ぜながら、20分くらい粗熱をとる
※これをしないと二層に分離する
5

バットに流しこみ、冷蔵庫で冷やす
6

福井県の水ようかんを食べ比べしました
7

一番のお気に入りはココ。このお店の味を目指しました♪
8

栗を入れたとき
9

桜の塩漬けを入れたとき

水ようかんが固まった後に
鍋に水200g+寒天2g+砂糖20gの寒天液を沸かし、粗熱をとる
→水ようかんの上に流し込み、塩抜きした桜の塩漬をいれて固める

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

好みのお店に近づけるには砂糖は15g（大さじ1）がベスト。でも素人が作るには、離水したりやわらかさが足りなくなるので30gで作ると安定します。

きっかけ

冬季限定のおいしい福井の水ようかんを再現したくてつくりました。お店により、やわらかさ、あんこの濃厚さ、みずみずしさ、甘さ、食塩の感じられ方が全然違います。どのお店本当に美味しーい！

公開日：2018/12/26

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このレシピを作ったユーザ

Ayaa 管理栄養士、栄養士、調理師資格あり。塩分糖分控えめ、素材を活かしたレシピを備忘録として残すために料理投稿を始めました。スイーツ、パン、おかず。たまに子供のお弁当やイベント食。楽天レシピで差し戻しされたレシピは（写真が同じ、複数レシピが混在など） cookpadに投稿しています。 https://cookpad.com/kitchen/39834350