ストウブDE〜鶏レバー炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ←鶏レバー
   
   意外と安価で売ってます
   
   丸っこいのと
   2つ楕円型のが
   くっついて売ってる時…

2. 2

   丸っこいのを
   切離す→これ【はつ】
   心臓です。
   はつは違う調理に使うので今回は
   楕円型のレバーの部分だけ

3. 3

   繋ぎ目辺りから2つに切り分ける
   ←黄色い筋みたいのわかりますか？
   余分な脂肪です。
   コレを、取り除く。

4. 4

   大きいのは斜めに削ぎ切り。
   中に血の塊(血合い)があるので
   包丁の先等で引っ張り出す

5. 5

   下処理〜済んだ物から水に浸す(血抜き)
   
   30分程浸したら
   ザルなどで水切りをする

6. 6

   水切りを終えてほぼ常温のレバーを焼く
   
   熱した鍋にサラダ油を入れ生姜を炒める。
   香りが立ったらレバーを加える

7. 7

   全部の面に焼色を付ける

8. 8

   ◇調味液を加えてざっと混ぜる

9. 9

   蓋をして10分程〜蒸し焼きにする

10. 10

    蓋を開けて蓋に付いている水分を鍋に戻す

11. 11

    一旦、皿に取り出しておく〜

12. 12

    残った汁に◆みりんを加えて煮詰める

13. 13

    汁が少なくなり
    泡も大きくなり
    味も濃くなります…
    
    このあたりで〜

14. 14

    レバーを戻して
    鍋を持ち(火傷に注意)
    揺すりながら全体的に汁を回して
    火を止める

15. 15

    器に盛って食卓へ♪

16. 16

    個別で小皿に取って
    お好みで〜
    小ねぎや一味、山椒などをかけても◎
    (各、分量外)

17. 17

    普通のフライパンでも〜
    ご参考に
    ↓↓↓
    ふっくら〜レバー炒め
    ID 1390034116