ストウブDE〜鶏レバー炒め レシピ・作り方

作り方

1. 1 ←鶏レバー
   
   意外と安価で売ってます
   
   丸っこいのと
   2つ楕円型のが
   くっついて売ってる時…

   

2. 2 丸っこいのを
   切離す→これ【はつ】
   心臓です。
   はつは違う調理に使うので今回は
   楕円型のレバーの部分だけ

   

3. 3 繋ぎ目辺りから2つに切り分ける
   ←黄色い筋みたいのわかりますか？
   余分な脂肪です。
   コレを、取り除く。

   

4. 4 大きいのは斜めに削ぎ切り。
   中に血の塊(血合い)があるので
   包丁の先等で引っ張り出す

   

5. 5 下処理〜済んだ物から水に浸す(血抜き)
   
   30分程浸したら
   ザルなどで水切りをする

   

6. 6 水切りを終えてほぼ常温のレバーを焼く
   
   熱した鍋にサラダ油を入れ生姜を炒める。
   香りが立ったらレバーを加える

   

7. 7 全部の面に焼色を付ける

   

8. 8 ◇調味液を加えてざっと混ぜる

   

9. 9 蓋をして10分程〜蒸し焼きにする

   

10. 10 蓋を開けて蓋に付いている水分を鍋に戻す

    

11. 11 一旦、皿に取り出しておく〜

    

12. 12 残った汁に◆みりんを加えて煮詰める

    

13. 13 汁が少なくなり
    泡も大きくなり
    味も濃くなります…
    
    このあたりで〜

    

14. 14 レバーを戻して
    鍋を持ち(火傷に注意)
    揺すりながら全体的に汁を回して
    火を止める

    

15. 15 器に盛って食卓へ♪

    

16. 16 個別で小皿に取って
    お好みで〜
    小ねぎや一味、山椒などをかけても◎
    (各、分量外)

    

17. 17 普通のフライパンでも〜
    ご参考に
    ↓↓↓
    ふっくら〜レバー炒め
    ID 1390034116