しっとりやわらか～ジューシーなローストビーフも簡単 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   あらかじめ牛肉は室温に出しておきます。
   
   出てきた水分をキッチンペーパーで拭きとり、粗塩、黒胡椒をすりこむようにまぶし、ラップで包み１５分ほど寝かせます。

2. 2

   ビニール袋にＡを入れて混ぜ合わせておきます。

3. 3

   フライパンにバター、オイルを中火で熱し、（1）、ローリエ、タイムを加え強火で表面に焼き色をつけます。
   
   全体に焼き色がついたらワインを加え弱火で蓋をして７～８分蒸し焼きにします。

4. 4

   焼いたあとの焼き汁は取っておきます。
   （大さじ３～４）

5. 5

   （2）に、（4）の肉を入れて密封をします。

6. 6

   さらに、アルミホイルで（5）をしっかり包み、冷めるまで常温で２０～３０分寝かせます。
   
   余熱があるよりは冷めたほうが切ったときに肉汁が出ずに美味しく仕上がります。

7. 7

   グレービーソースは、小鍋に（4）の焼き汁大さじ3、Ｂを加え中火強で沸騰させ、弱火で半量になるくらいまで煮詰めます。
   
   コーンスターチを水で溶き廻し入れてとろみをつけ火を止めます。

8. 8

   薄く切って器に盛り付けます。

9. 9

   グレービーソースをかけて粒マスタードを添えて出来上がりです。
   
   ソースをかけなくても下味がしっかりついているので、そのままでも美味しいです。